一切（qiē）改（gǎi）变（biàn）都是为了（le）顺应消费趋（qū）势

餐饮市场的（de）发展速度（dù）在这几年里呈现出递增趋（qū）势，消费者需求也不断更新迭代，随着从吃好（hǎo）到吃的有趣，餐饮也迎来了消费升级，九游网页版登录入口和左右格局餐饮（yǐn）事（shì）业部（bù）经过多年的餐饮品牌升级（jí）实操（cāo），随着消费升级，品牌升级（jí）也渐渐成了很多（duō）餐饮（yǐn）企业的渡（dù）劫仙丹，海底捞、西贝莜面村、大（dà）董（dǒng）烤鸭等行业巨头，没有谁是靠着一条道走到黑（hēi）。
归根结底是因为在（zài）买方市场消（xiāo）费者最（zuì）是（shì）薄情郎。刚才（cái）还（hái）叫人（rén）小甜甜，回头（tóu）你就叫（jiào）人家牛夫人。 正所谓由来只有（yǒu）新人（rén）笑有谁（shuí）听到旧人哭。
想一（yī）直（zhí）火下（xià）去（qù），就只能随着消费者（zhě）的需求和审美去对品（pǐn）牌进行升级。
但也有很（hěn）多餐厅（tīng）升级全靠（kào）跟风，往往（wǎng）没弄（nòng）明白因（yīn）果，就（jiù）想着先（xiān）升个级看看效果。
于（yú）是就出现了许多升级后反而经营不如人意的反面案例。
那么（me），什么（me）情况下应该升（shēng）级？

餐（cān）饮品牌为什么需要升级？

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我（wǒ）们首（shǒu）先（xiān）要弄明（míng）白这个问题，才（cái）能（néng）明白品牌升级的（de）意义，否则做再多的升级，都是徒劳。越做升级，不仅顾客不认识（shí）你，连你自己都会越来越不认识自己（jǐ）。

升级不（bú）是取悦自己，而是（shì）讨好你的（de）顾客

切（qiē）忌传播模糊、和无法界定好坏的概念

1.明确（què）市场趋势下的转变  

餐饮市场的改变往往意味着趋势（shì）的改（gǎi）变。  

过去的需求被淘汰，当品牌原（yuán）先（xiān）的定（dìng）位与策略已经无法解决当下市场的需求时，品牌将遇到一系列的发（fā）展问（wèn）题。 

对品牌（pái）形象进（jìn）行重塑往往能比较有（yǒu）效地解决掉这些问（wèn）题。 

2.出现了新市（shì）场和新机遇  

市场的改变也意味着新机（jī）会（huì）的出现。  

当（dāng）你想要抓住新的市（shì）场机会时，将（jiāng）品牌进（jìn）行升级，使其（qí）从过去的定（dìng）位（wèi）中蜕（tuì）变而出，也就显（xiǎn）得（dé）至关重要。  

不过在（zài）这种情况下选择升级（jí），首先必（bì）须对新的目标市场有很深入的（de）了解，才能做出正确的品（pǐn）牌升级决策。

也就是说（shuō），升级后的新（xīn）品（pǐn）牌（pái）必须适应新的市场（chǎng）领域，否（fǒu）则就会有后（hòu）续潜（qián）在风险。  

3.品牌需要更大的（de）发展空间  

品牌的发展都是阶段性（xìng）的，就像（xiàng）往一个桶里装水，满了就必（bì）须换个更大的桶。  

对餐饮（yǐn）品牌（pái）而言，对（duì）市场的定位就是一个（gè）桶，当发展到一（yī）定阶段（duàn），自然需要开拓一（yī）个更（gèng）大（dà）的市场。

为了适应这（zhè）个市场（chǎng），品牌升级在所难免。  

餐饮品（pǐn）牌升（shēng）级三步法

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升级三步法： 定义价值   构建价值    传播价（jià）值

1、定义价值，文（wén）化（huà）筑底，嫁接人文

餐饮本身就依托地域文化而生，说铜锅涮肉必提（tí）老北京，说肉夹馍必提西北（běi），在餐（cān）厅文化的选择（zé）上应该秉（bǐng）承大文化-小文化的顺序（xù），大（dà）文化即大众都能接（jiē）受的文化，具有普遍（biàn）性，小文化则（zé）是依托大文化而生的较冷门的（de）文化（huà），如：老（lǎo）北京文化—镖局特（tè）色。大（dà）文化确保对小文（wén）化不感兴趣人群（qún）的吸纳，而小文化（huà）则（zé）保（bǎo）障口碑及铁杆消费人（rén）群的持续黏性（xìng）。

2、体验（yàn）渗（shèn）透

体验分为产（chǎn）品体验及（jí）情（qíng）感体验，产（chǎn）品（pǐn）体（tǐ）验需（xū）要特色化的出品作为支撑，而（ér）情感体验则需要案场设置及气（qì）氛进（jìn）行传达（dá），时下许多餐厅在提（tí）升产品体验的（de）同时，也在不断补足情感体验（yàn），以西贝（bèi）、海底（dǐ）捞为代表的餐（cān）厅已在（zài）多年（nián）前就进行了游戏尝试（shì），而这种（zhǒng）案场策略的（de）背后是对品牌的传（chuán）达（dá），懂（dǒng）分寸、会传达，如（rú）何跟品牌紧密结合，将（jiāng）成为体（tǐ）验渗透的关键，在升级（jí）改造（zào）期（qī）间，镖门（mén）涮设置劫镖-护镖阵营，及隐藏菜（cài）单触（chù）发机制，将（jiāng）吃、玩（wán）、品牌深度结合。

3、品牌贯通

餐饮消费者的（de）记忆是散点的，只（zhī）有将品牌的顶层设计落在（zài）每一个亮点之中（zhōng），才有可能被消费者体验（yàn）及记忆。而在餐厅的升级改造中（zhōng），如果说（shuō）特（tè）色（sè）是珠（zhū）子，品牌则（zé）是穿绳，必须以品（pǐn）牌为核（hé）心，将（jiāng）空间（jiān）设计、案场气氛、产品、服务等多种维度进行统一（yī）贯（guàn）通，即（jí）消费者（zhě）的所见（镖局壁画、走镖图）、所听（趟子手喊镖）、所得（镖局风格物料）的五官感知与（yǔ）功（gōng）能性（xìng）的创新（xīn）体会相辅相成，才能将品牌落（luò）在实处进行感知，而在品牌落地渗透（tòu）的过程中，需要提前进行口碑传播（bō）点的预埋设置，这样（yàng）才能更好地促进自宣传。

经过半（bàn）年（nián）实践落地，在原（yuán）有基础上改（gǎi）造（zào）的“镖门涮”全新品牌实现了月营业额20%的增长，以实际提升验（yàn）证了餐（cān）饮品牌升级的（de）成功。

你觉得（dé）餐饮品（pǐn）牌升级路该怎么走？ 

而谈到（dào）文化（huà）理（lǐ）念，必须（xū）先从（cóng）调研（yán）定位开始，以此得出（chū）品牌定（dìng）位、产品定位、价格定位、选址（zhǐ）定位，从而（ér）确定品类、梳理品牌调性、演绎品牌slogan、撰写品牌（pái）故事、生发（fā）品牌升（shēng）级，为后面视觉设计打下基础。